蛋黄呈深黄、深红、橙红等色泽的鸡蛋称为红心蛋。红心蛋由于色泽喜人，因而深受广大消费者喜欢，其营养价值并没有什么差别。早在2004年，市场上就已经出现了“红心蛋”，养殖者在家禽饲料中过量添加一种叫“虾青素”的染料(一般人称之为“加丽素红”) ，家禽在食用这种饲料后，卵黄的颜色偏红。那么，染料又是如何给蛋进行染色的呢？ 虾青素是脂溶性色素，不像水溶性物质那样易于排泄，而蛋黄颜色正是由脂溶性色素在卵形成期间沉积到蛋黄中形成的。
还有的养殖者在饲料中添加比苏丹红一号毒性更大的可致癌染料苏丹红4号， 让蛋黄呈现红色冒充散养鸡蛋。农业部第318号的公告，明确规定作为着色剂使用的虾青素，不能用于家禽饲料添加剂，而苏丹红4号更是禁止在食品中出现。
其实，蛋黄颜色与其含有的色素有关，蛋黄中主要的色素有叶黄素、玉米黄质、黄体素、胡萝卜素及核黄素，有些色素如叶黄素、胡萝卜素等可在体内转变成维生素A。散养鸡吃青叶较多，导致蛋黄中类胡萝卜素含量增加，看起来颜色比较深。净界鸡蛋的蛋黄虽然颜色较浅，但饲料中添加了矿物质、维生素A、E和B族维生素以提高鸡的免疫力，所以与散养鸡蛋相比，营养更均衡，而且蛋黄中维生素A、E和B族维生素含量反而高一些，硒的含量更是高达普通鸡蛋的3倍。
目前，在中国养殖业管理混乱、从业者素质亟待提高的情况下，加上普通鸡蛋、土鸡蛋等没有国家标准，为了家人的健康，建议大家购买质量有保证、饲养过程等可追溯的品牌鸡蛋如净界鸡蛋。
